请问电磁炉把汤锅里外都烧黑是什么回事

应媳妇要求来回答这个问题。我手里有两个双立人的锅，一个煎锅一个奶锅，母上大人给的，入手大概两年了，用了也就十次，主要原因就是锅子外壁容易发黄发黑。我姐姐入手全套双立人，也是用起来不顺手，主要是太沉洗锅拿不动，至于发黑，她早习惯了。其实也不光是双立人，基本上不锈钢的锅子在明火灶上都容易发黑。在我看来，双立人的锅主要是好在外观，其他的并没有很特别优于其他锅的地方。

双立人是典型的西厨锅，适用的是西厨的环境，不同于猛火快炒的中餐，西厨烹饪不怎么用大火，加热用的也不是燃气，而是电磁炉居多。这种情况下不锈钢的锅就有优势了，不过我感觉主要是颜值优势，科技感十足的厨房配上明晃晃的锅，视觉效果不是一般的好。

到了中餐，火大油烟大，不锈钢根本不适应这种环境，没几次就会变色。中餐里大油大盐，锅子温度很高，燃气灶的明火随便烧点油啊蛋白质啊沾在锅上就是黑乎乎的，黑色和黄色其实就是明火烧出来的。就算用电磁炉，如果按照中餐习惯把锅子烧很热，油烟出来内壁一样会有黄色污渍。中餐用锅我推荐铁锅，手艺高用熟铁，手艺一般用铸铁。热锅凉油一点都不沾，铁锅才是中餐的最佳搭档。其实在西餐烹饪里，火大的牛排也都是用铸铁锅来煎，不锈钢的貌似更多是小火煎或者做汤锅。

再说洗锅的问题，双立人千万不要用钢丝球，或者说，任何不锈钢的锅子，都不要用钢丝球，会把不锈钢的拉丝或者镜面搞得面目全非。黑色和黄色的那些东西，可以买不锈钢专用清洁剂来擦，主要成分是很细的陶瓷颗粒，能把锅擦得很干净。另外，这是个力气活。